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LA TOMATE : VARIETES CULTURE et VERTUS
La tomate : reine des nutricaments !
(Propriétés, variétés, culture, recettes...)

La reine des fruits et ses multiples vertus Plante potagère annuelle grimpante de la famille des solanacées, originaire des Andes, la tomate est une liane.
Ce fruit-légume rouge, violet vert, blanc ou jaune est riche en potassium (K) et en caroténoïde que l'on consomme pour son goût et ses vitamines A et C.



Origine et histoire
Dans un premier temps, la tomate était seulement une plante ornementale.

La tomate (lycopersicum esculentum) est une plante herbacée qui fait partie de la même famille que la pomme de terre, le piment, l'aubergine, le tabac et la belladone.

D'abord cultivée au Pérou, la tomate proviendrait d'une solanacée sauvage, une tomate cerise, qui existe encore au Mexique, dans la région de Veracruz. Les plants étaient semblables à de la vigne et donnaient des petits fruits connus localement sous le nom de tomalt.

Plus tard, les indiens du Mexique la cultivent au milieu des plants de maïs.
Les Conquistadors espagnols découvrent alors ces fruits amers de la grosseur d'une cerise et l'introduisent en Europe.

En 1544, elle y est connue grâce aux écrits de Mathiolus qui lui trouve des points communs avec la Mandragore, réputée aphrodisiaque. Cela lui vaut, dans un premier temps, le nom de "pomme d'amour".
Les italiens l'adoptent aussitôt et la re-baptisant "pomme d'or" (pomo d'oro), en raison de sa couleur jaune d'alors.

Ils la consomment dès 1550 alors que les autres pays européens la cultivent encore comme plante ornementale et la considérent toujours comme vénéneuse à cause de sa famille (les solanacées comme la belladone et le tabac).

Les Italiens mettent près de 200 ans pour l'utiliser en cuisine et un siècle supplémentaire pour sélectionner des plants capables de porter de gros fruits. Au XVIIIe siècle, au sud de Naples, des jardiniers italiens la cultivent régulièrement et l'appellent alors "pêche de loup". A la fin de ce siècle apparaissent en Italie les premières usines de fabrication de sauce tomate. Ce n'est finalement qu'au début du XXe siècle qu'elle se répand partout en Europe.

C'est donc grâce aux italiens, et non aux espagnols qui l'importèrent pourtant, que la tomate finit par s'imposer à travers le Vieux Continent pour reconquérir finalement l'Amérique...

Aujourd'hui, la plante tropicale s'est adaptée aux régions plus froides puisqu'il existe des races russes et canadiennes, ce qui permet de la cultiver partout dans le monde. Elle arrive au 3éme rang mondial des légumes, en volume produit, juste derrière la pomme de terre et la patate douce avec plus de 100 millions de tonnes ! La superficie mondiale occupée par les tomates est d'environ 3 millions d'hectares ce qui représente un tiers des surfaces consacrées aux cultures céréalières...

C'est aux états-unis, en Italie et en Chine qu'elle est la plus produite aujourd'hui. Dernièrement, c'est d'ailleurs la Chine qui est devenue la plus grosse productrice de concentré et de sauces tomate.
En France, c'est quand même près de 900.000 tonnes/ an qui sont extraits de notre terre.


Variétés
Un conservatoire russe de la tomate en a recensé plus de 2500.
On peut trouver actuellement en France quelques 180 variétés de tomates disponibles, sous forme de plants ou de graines sélectionnées.

  1. ABRAHAM LINCOLN [photo] : Variété de mi-saison à fruits rouges marbrés.
  2. ACE [photo] : Tomate productive originaire des U.S.A, aux fruits aplatis.
  3. ALTAïSKI [photo] : Variété très productive, plate et très côtelée, idéale cuite.
  4. ANANAS [photo] : Variété ferme, dense juteuse, sucrée et très parfumée. Trés gros fruits charnus avec peu de graines, couleur jaune, orange et rouge, ressemblant à un ananas.
  5. ANNA RUSSIAN [photo] : Variété précoce originaire de Russie, fruits rouges en forme de globe ou de coeur.
  6. AURORA [photo] : Tomate précoce de Sibérie à fruits rouge vif.
  7. BANANA LEG [photo] : Varieté productive aux fruits en forme de banane jaune clair.
  8. BASKET VEE [photo] : Variété précoce rouge clair originaire des U.S.A, facile à peler.
  9. BEAUTé BLANCHE [photo] : Précoce, productive et vigoureuse, fruit à chair fine, ferme et douce, excellente qualité gustative, couleur laiteuse.
  10. BELL STAR [photo] : Grosse tomate américaine précoce originaire de l'Ontario idéale pour conserves et sauces.
  11. BIELO RUSSIAN [photo] : Tomate bielo-russe de type "Beefsteack" aplatie et côtelée de couleur rouge-orange.
  12. BLACK from TULU [photo] : Tomate noire originaire de Tulu (Océanie).
  13. BLACK PRINCE [photo] : Superbe variété russe de tomate noire, très sucrée.
  14. BRIN de MUGUET [photo] : Tomate de type apéritif à grappes à clochettes, très productive.
  15. BROWN FLESH [photo] : Variété ronde de mi-saison à fruits arrondis marrons teintés de vert et d'or.
  16. BUDAI TORPE [photo] : Excellente variété basse très précoce à fruits moyens, ne nécessitant pas de tuteurs.
  17. BUDENOVKA [photo] : Superbe variété sibérienne à fruits rouges.
  18. BUISSONNANTE [photo] : Excellente variété buissonnante à fruits rouge.
  19. BURBANK [photo] : Variété américaine de mi-saison à fruits rouges originaire de Californie.
  20. CANABEC [photo] : Bonne variéte précoce à fruits rouge originaire du Québec.
  21. CARO RICH [photo] : Très bonne variété à fruits oranges riche en vitamine A, ne nécessite pas de tuteur.
  22. CAROTINA [photo] : Très belle tomate riche en vitamine A, juteuse et parfumée.
  23. CARTO LOCCIO [photo] : Variété précoce à fruits aplatis de couleur orange vif.
  24. CASAQUE ROUGE [photo] : Variété productive à chair ferme et à feuilles de pomme de terre.
  25. CERISETTE LYLIA [photo] : Tomate cerise rouge, appréciée pour l'apéritif.
  26. CHAIR de BOEUF [photo] : Enorme variété américaine à chair ferme nommée "Beefsteack".
  27. CHAIR de BOEUF PRECOCE [photo] : Variété américaine précoce appelée aussi "Beefsteack".
  28. CHAMP MARTINS [photo] : Variété française à fruits allongés rouges de type poivron.
  29. CHELLO [photo] : Variété précoce de tomate cerise à fruits jaunes.
  30. CHEROKEE PURPLE [photo] : Excellente variété dont l'intérieur du fruit est nuancé de brun-violet-rose.
  31. CHERRY GOST [photo] : Variété précoce de tomate cerise douce à chair blanche teintée de jaune et rouge.
  32. CLIMBING TRIP [photo] : Grosse variété à chair délicate nécessitant de solides tuteurs.
  33. COCKTAIL CLEMENTINE [photo] : Tomate en grappe acidulée jaune orange de la taille d'une mirabelle.
  34. CORNUE des ANDES [photo] : Excellente variété origine des Andes, taille moyenne, allongée et cornue à l'extrémité.
  35. COEUR de BOEUF GEANTE REIF RED [photo] : Tomates rouges très grosses en forme de coeur de boeuf.
  36. COEUR de BOEUF HONGROIS [photo] : Variété tardive de Hongrie, gros fruits à chair ferme.
  37. COEUR de BOEUF JAUNE [photo] : Variété très productive de tomates jaune en forme de coeur de boeuf.
  38. COEUR de BOEUF ORANGE [photo] : Variété très productive de tomates orange en forme de coeur de boeuf.
  39. COEUR de PIGEON [photo] : Variété de petite tomate jaune à chair ferme en forme d'olive.
  40. COEUR de VELOURS [photo] : Variété de mi-saison à gros fruits rouges à chair ferme.
  41. CORROGO [photo] : Variété très productive et précoce de type "Calabash" à fruits aplatis et côtelés.
  42. De BERAO (Tomate arbre) [photo] : Tomate liane pouvant atteindre 4 mètres de haut.
  43. DELICATE [photo] : Variété à chair fine, juteuse et délicate aux gros fruits lisses et pleins.
  44. DELICE d'OR [photo] : Variété jaune otrès précoce originaire du Dakota (U.S.A), saveur douce et peu acide.
  45. DELICIEUSE de BURPEE [photo] : Variété originaire du Canada d'énormes tomates au goût très fin.
  46. DELICIOUS [photo] : Variété américaine à gros fruits rouges très fermes, à la saveur délicate.
  47. DOUBLE RICH [photo] : délicieuse variété à gros fruits, riche en vitamine C.
  48. DOUCE de PICARDIE [photo] : Variété productive de saveur douce, fruits ronds et lisses blancs crème.
  49. EARLIANA [photo] : Variété précoce de tomate en grappes de 8 à 10 fruits.
  50. EARLIAND [photo] : Tomate en grappes très ancienne des U.S.A, précoce, idéale pour le maraîchage.
  51. EARLY CHERRY [photo] : Tomate cerise rouge très précoce et très productive, même les étés froids.
  52. EARLY SIBERIAN [photo] : Variété précoce originaire de Sibérie de tomate rouge.
  53. ERIKA d'AUSTRALIE [photo] : Tomate originaire d'Australie à très gros fruits rouges.
  54. EVERGREEN [photo] : Bonne tomate tardive de couleur vert ambré.
  55. FAKEL [photo] : Variété précoce de tomate en grappes de fruits rouges et ronds.
  56. FIREBALL [photo] : Variété productive des U.S.A. aux fruits de couleur rouge vif.
  57. FIREWORKS [photo] : Variété précoce de grosses tomates rouges parfois teintées de jaune.
  58. GALINA [photo] : Excellente variété sibérienne très précoce de tomate cerise jaune.
  59. GARDENER's DELIGHT [photo] : Variété anglaise, la plus parfumée des tomates cerises à très gros rendement.
  60. GEANTE d'ORENBURG [photo] : Variété russe à très gros fruits pouvant peser plus d'un kilo.
  61. GEM STATE [photo] : Variété très précoce de petites tomates savoureuses.
  62. GOLD DUST [photo] : Variété très précoce de tomate orange en forme de globe.
  63. GOLD NUGGET [photo] : Variété très précoce de tomate cerise de couleur or.
  64. GOLDEN GRAPPE [photo] : Tomate très précoce originaire de Russie de type cerise jaune en grappes.
  65. GOLDEN PLUM [photo] : Variété de mi-saison aux fruits allongés de couleur orange et à saveur douce.
  66. GOUTTE d'EAU [photo] : Variété très ferme de couleur rouge, adaptée pour les conserves.
  67. GREEN ZEBRA [photo] : Type "prune" verte zébrée jaune à précocité moyenne ; sa chair est douce juteuse et légèrement acidulée. Usage en salade ou apéritif (80 à 120 g).
  68. GREGORI ALTAï [photo] : Délicieuse variété sibérienne à gros fruits de couleur violacée et à chair ferme.
  69. GROSSE BLANCHE [photo] : Gros fruits juteux de type "chair de boeuf" à saveur douce. Précoce et vigoureuse.
  70. GRUSHOVA [photo] : Excellente variété de Sibérie à fruits oblongs de couleur lime.
  71. HANK [photo] : Petits fruits aplatis à saveur un peu acide, beaucoup de graines.
  72. IDA GOLD [photo] : Variété de couleur orange vif.
  73. INDIGO [photo] : Variété de taille modeste à couleur aubergine mais très tardive.
  74. INGEGNOLI GIGANTE LISCIO [photo] : Belle variété à gros fruits rouges allongés.
  75. ISLANDAISE [photo] : Variété islandaise très précoce et productive à petits fruits rouges.
  76. IVORY EGG [photo] : Fruits en forme d'oeufs blancs-crème.
  77. JAUNE à FARCIR [photo] : Gros poivron jaune vide à l'intérieur, idéal pour la farce.
  78. JAUNE St- VINCENT [photo] : Très beau fruit jaune assez gros au goût fruité et acidulé.
  79. JERSEY DEVIL [photo] : Tomate très ancienne de type "piment" aux fruits très allongés et à chair ferme.
  80. JOIE de la TABLE [photo] : Variété italienne, excellente pour les salades d'été.
  81. JUPITER [photo] : Variété française et très très productive de fruits rouges magnifiques.
  82. KAKI COING [photo] : Variété tardive à fruits moyens de couleur orange, idéale pour la conservation.
  83. KETCHUP [photo] : Variété extrêmement productive, en forme de noix, idéale pour les sauces.
  84. LEMON BUSH [photo] : Excellente tomate tardive de couleur jaune citron.
  85. LIBERTY BELL [photo] : Tomate de type poivron rouge à saveur douce. Croissance vigoureuse.
  86. LITCHI [photo] : Variété rare de tomate sucrée couverte de piquants au goût acidulé du litchee.
  87. LONG KEEPER [photo] : Tomate à fruits ronds et rouges, relativement acides, se conservant très bien.
  88. MADAGASCAR [photo] : Petite tomate rose clair en forme de citron se conservant très bien.
  89. MARITIME PINK [photo] : Variété précoce de Sibérie à fruits roses.
  90. MARMANDE ANCIENNE [photo] : Variété française plate et côtelée au goût très typé.
  91. MARVEL STRIPPED [photo] : Variété tardive à fruits en forme de cour jaunes orangés striés de rouge.
  92. MERVEILLE DES MARCHéS [photo] : Très ancienne variété française à gros fruits rouges et à chair rose.
  93. MEXICAINE [photo] : Variété de type "piment" à très gros fruits rouges.
  94. MICADO VIOLETTOR [photo] : Excellente variété australienne à gros fruits de couleur violacée.
  95. MIEL du MEXIQUE [photo] : Tomate en grappes à fruits moyens au goût très sucré.
  96. MIRABELLE BLANCHE [photo] : Variété blanche à peine plus grosse qu'une noix et à la saveur acide.
  97. MOSKVICH [photo] : Tomate très précoce originaire de l'est de la Sibérie.
  98. NEGIB JAUNE [photo] : Variété française à fruits jaunes et à chair blanchâtre.
  99. NEW ZEALAND PEAR [photo] : Tomate de Nouvelle Zélande à gros fruits rouges en forme de poire.
  100. NOIRE CHARBONNEUSE [photo] : Excellente variété de tomate de couleur et de chair violet très fonçé.
  101. NOIRE de CRIMéE [photo] : Variété de tomate de Crimée en Ukraine très douce à trés gros fruits ronds et pourpres.
  102. NOTHERN LIGHT [photo] : Bonne variété très précoce aux fruits rouges et ronds.
  103. NOVA [photo] : Fruits à chair ferme en forme de poire, idéale pour les conserves.
  104. NUITS AUSTRALES [photo] : Variété originaire d'Australie à fruits noirs.
  105. NYAGUS [photo] : Variété d'Australie à chair douce et de couleur brun très fonçé.
  106. ODESSA [photo] : Variété très précoce d'Ukraine aux fruits rouges juteux à saveur douce.
  107. OLD WYANDOLTE [photo] : Variété de tomate aplatie de couleur orange.
  108. OLIROSE de St-DOMINGUE [photo] : Variété à chair rosée et sucrée en forme d'olive.
  109. OPAL HOMESTEAD [photo] : Variété des U.S.A. de mi-saison à gros fruits rouges.
  110. ORANGE BOURGEOIS [photo] : Excellente variété française en grappes de 20 fruits environ.
  111. ORANGE BOURGOUIN [photo] : Excellente variété dont les grappes portent une vingtaine de fruits orange.
  112. ORANGE QUEEN [photo] : Variété précoce de tomates oranges de type "beefsteack" à saveur douce.
  113. OREGON ELEVEN [photo] : Tomate très précoce et abondante aux petits fruits rouges.
  114. OREGON SPRING [photo] : Variété précoce à fruits juteux légèrement aplatis.
  115. OROMA [photo] : Tomate à fruit long et pointu, se pèle facilement, idéale pour les sauces.
  116. OTRAOLNY [photo] : Variété originaire de Sibérie à fruits rouges très réguliers.
  117. PAPRIKA [photo] : Très belle tomate ronde et rouge de mi-saison.
  118. PEACEVINE [photo] : Tomate cerise très abondante à haute concentration en vitamine C.
  119. PEARLY PINK CHERRY [photo] : Variété de tomate rouge à chair rose.
  120. PEASANT [photo] : Variété de Sibérie à fruits rouge allongés et pointus.
  121. PêCHE [photo] : Variété très rare ressemblant à une pêche.
  122. PERESTROïKA [photo] : Tomate sibérienne précoce rouge à la forme ronde régulière.
  123. PERSIMMON [photo] : Variété de très grosses tomates oranges à goût unique et à chair ferme.
  124. PETITE COUR de BOUF [photo] : Variété productive de tomates rouges en forme de cour.
  125. PETITE POMME BLANCHE [photo] : Variété précoce buissonnante à petits fruits de type cerise blanc-jaune.
  126. PINK GRAPEFRUIT [photo] : Excellente variété à fruits jaunes et chair rose rappelant le pamplemousse.
  127. PINK PING PONG [photo] : Très bonne variété rose de la taille d'une balle de tennis de table.
  128. PINK ZATOPEC PLEATED [photo] : Tomate mexicaine douce en forme de poivron, bien adaptée pour les farces.
  129. POIRE JAUNE [photo] : Variété en forme de poire jaune, appréciée pour l'apéritif.
  130. POIRE ROUGE [photo] : Variété en forme de poire rouge, appréciée pour l'apéritif.
  131. POMME d'AMOUR [photo] : Variété tardive mais très productive des Iles Canaries à petits fruits roses et juteux.
  132. POMME ROUGE [photo] : Tomate rose de taille moyenne, virant au rouge à maturité, très goûteuse.
  133. POPOVICH [photo] : Variété sibérienne rouge de mi-saison.
  134. POTIRON ECARLATE [photo] : Très grosse variété tardive, idéale pour farcir.
  135. PRINCIPE DE BORGHESE [photo] : Tomate en grappes italienne à faire sécher ou a utiliser en conserves.
  136. PRUDEN's PURPLE [photo] : Variété tardive, très parfumée, fruits de couleur rose fonçé avec un peu de violet.
  137. PRUNE NOIRE [photo] : Variété des U.S.A. à petit fruit ovale rouge-brun très fonçé.
  138. PRUNE ROUGE [photo] : Variété de mi-saison aux petites tomates ovales rouges.
  139. PTIZE of the TRIALS [photo] : Une belle variétés de tomate cerise dont les fruits ressemblent à l'abricot.
  140. PURPLE CALABASH [photo] : Variété à forte végétation de fruits très aromatiques couleur chocolat.
  141. RAISIN VERT [photo] : Variété à petits fruits en forme de grappes de raisin vert.
  142. RED APPLE [photo] : Variété anglaise rouge précoce et très productive.
  143. RED DAWN [photo] : Variété très précoce et à croissance rapide d'origine anglaise à fruits ronds et rouges.
  144. RED ROBIN [photo] : Variété anglaise à tout petits fruits rouges, pouvant se cultiver en pots et appréciée pour l'apéritif.
  145. RED SUPREME [photo] : Variété d'Europe de l'Est à fruits moyens, rouges et ronds.
  146. REDSKIN [photo] : Variété acidulée à peau rouge, idéale pour les crudités.
  147. REINE de Ste-MARTHE [photo] : Excellente variété de type "St-Pierre" aux gros fruits rouges et juteux.
  148. ROI HUMBERT [photo] : Variété rouge vif légèrement allongée et pointue.
  149. ROSE [photo] : Tomate à saveur très fine rivale de la Brandywine.
  150. ROSE de BERNE [photo] : Variété très appréciée pour sa chair parfumée et très juteuse, et son peu de graines.
  151. ROSE de St-DOMINGUE [photo] : Variété oblongue originaire des Antilles à la chair rosée.
  152. ROSE JAPONAISE [photo] : Variété originaire du Japon de grosses tomates roses.
  153. ROYALE des GUINEAUX [photo] : Variété productive et précoce à fruits rouges.
  154. RUSSE [photo] : Variété tardive et très robuste de Russie, à gros fruits tendres au goût sucré.
  155. Ste-LUCIE [photo] : Variété tardive et productive à fruits rouges.
  156. St-PIERRE [photo] : Belle tomate française à gros fruits demi-hatifs.
  157. SASHA ALTAï [photo] : Grosse tomate de Sibérie, très précoce, juteuse à chair dense.
  158. SCARLET BEEF [photo] : Variété tardive de type "beefsteack" à gros fruits rouges vifs.
  159. SCHIMMEIG GREG [photo] : Très belle variété américaine bigarrée rouge, rayée orange et jaune.
  160. SEBASTOPOL [photo] : Tomate en grappes originaire de Californie.
  161. SILVERY FIR [photo] : Variété précoce et abondante de tomates à feuilles ciselées comme celles de la carotte.
  162. SLAVA [photo] : Variété très précoce à feuilles de pommes de terre originaire de Tchécoslovaquie.
  163. SOL GOLD [photo] : Variété très précoce à fruits ronds et dorés.
  164. STRIPED CAVERN [photo] : Tomate en forme de poivron de très bonne conservation.
  165. STUPICE [photo] : très bonne et très précoce variété d'Europe de l'Est, adaptée aux climats frais.
  166. SUB ARTIC PLENTY [photo] : Originaire du Canada, idéale pour les régions à climat froid.
  167. SUPER COLOSSE [photo] : Variété tardive de très gros fruits rouges très juteux.
  168. SUPER-MARMANDE [photo] : Variété très productive à fruits énormes et bien remplis, idéale pour la cuisson.
  169. SWEETIE [photo] : Excellente tomate cerise en grappes rouges, idéale pour l'apéritif.
  170. TANGERINE [photo] : Variété très fruitée en grappes de la taille d'une clémentine.
  171. TIGERETTE [photo] : Variété de mi-saison de fruits marbrés jaunes et rouges.
  172. TIGER TOM [photo] : Variété précoce de fruits rouges rayés de jaune.
  173. TIGRELLA [photo] : Tomate anglaise très productive à chair ferme et saveur douce.
  174. TOMATILLO VIOLET [photo] : Ferme et pulpeuse à fruits violet fonçé, elle est idéale pour la ratatouille.
  175. TOMMY TOE [photo] : Variété précoce australienne en grappes aux fruits rouges.
  176. TONNELET [photo] : Variété productive de fruits allongés striés rouge et jaune.
  177. TREFLE DU TOGO [photo] : Variété africaine de tomates abondantes côtelées rouges.
  178. WASHINGTON CHERRY [photo] : Tomate très précoce en grappes rouges fonçés, bonne conservation.
  179. WAYAHEAD [photo] : Variété précoce et productive à fruits rouges fonçés.
  180. WENDY [photo] : Variété précoce de Nouvelle Zélande de tomate à petits fruits ronds et jaunes.
  181. WHIPPERSNAPPER [photo] : Excellente variété très précoce de tomate rose allongée.
  182. WONDER LIGHT [photo] : Bonne variété précoce de Sibérie de tomate ovale aux fruits jaune citron.
  183. YELLOW BRANDYWINE [photo] : Variété à feuille de pomme de terre de très gros fruits de couleur jaune d'or.
  184. YELLOW PERFECTION [photo] : Variété anglaise de très petits fruits vert-jaune en grappes.
  185. YELLOW RUFFLED [photo] : Variété précoce à gros fruits plissés jaune brillant.
  186. YELLOW STUFFER [photo] : Tomate jaune de type poivron, recommandée pour farcir.
  187. ZAKOPANE [photo] : Variété sud américaine très productive à gros fruits rouges aplatis.
(La plupart des photos et cette liste sont dues au Comité Tomate de Saint-Denis de Jouhet)


Valeur nutritive
La tomate contient 93 % d'eau, 22 calories pour 100 g et c'est une excellente source de vitamines A et C.
Eléments contenus dans 100 g. de tomate :
Eau 93 g
Protéines 1,1 g
Cellulose 0,5 g
Cendre 0,5 g
Matière grasse 0,2 g
Potassium 244 mg
Phosphore 27 mg
Magnésium 14 mg
Calcium 13 mg
Sodium 3 mg
Niacine 0,7 mg
Fer 0,5 mg
Thiamine 0,06 mg
Riboflavine 0,04 mg
Vitamine A 900 u.i.

Propriétés
- On disait cette plante toxique, mais c'est grâce à cette réputation qu'on commence maintenant à l'utiliser dans plusieurs médicaments.
Le potassium (métal alcalin) est découvert par Humphry Davy en 1807 dans une expérience concernant l'électrolyse de la potasse. Il protège les personnes hypertendue en abaissant leur tension artérielle. Son rôle préventif de l'hypertension, des maladies cardiaques et des accidents cérébrovasculaires, est de plus en plus établi.
- De même, on sait maintenant que la consommation régulière de tomate (crue ou cuite pas plus de 10 mn) avec du basilic, présente une prévention importante sur le cancer de la prostate...
- Enfin, comme tous les fruits rouges, la tomate contient des anti-oxydants dont les bienfaits ne sont plus à démontrer.

Conseils de culture
semis
- Faites vos semis à partir du 15 février à l'intérieur (20 à 25° C et un mois après sous serre extérieure), dans du terreau bien riche ou une tourbe sablonneuse ; installer dans une terrine bien drainée et bien remplie ; tasser les bords et ensuite le centre. La terre doit être suffisamment grossière afin d'avoir une bonne aération.
- Semez bien régulièrement et recouvrez les graines de terreau, du double de leur épaisseur. Tassez le semis avec une petite planche puis couvrez d'une vitre qui sera retournée tous les jours (pour évacuer la condensation).

maladies
Outre l'attaque des pucerons, les pieds de tomate sont sensibles au "Mildiou" et au "Pied Noir", deux pathologies cryptogamiques.
Pour les limiter :
- Limitez l'arrosage qui favorise la fonte des semis.
- Intégrer 1 à 2 grammes de sel par litre dans l'eau d'arrosage de vos semis, pour éviter la fusariose et le fusarium oxysporum de la tomate ; il se manifeste par un enroulement puis un desséchement des feuilles ! (cette méthode est très utilisée notament en Tunisie).
Dans un premier temps la germination et la pousse vous paraîtront plus longues, mais globalement, cela n'a aucune incidence sur la croissance et le rendement des plants, si ce n'est qu'ils ont tendance à être plus trappus.
Ce traitement agit à la fois sur une diminution de production d'acide fusarique et de 30 % de la transpiration de la plante.
Le traitement de base de la tomate est la "bouillie bordelaise" ou le "dithane".

Les conditions optimum pour obtenir une germination en 4 ou 5 jours, sont :
- une exposition continue à une lumière de 4.000 Lux (12 heures par jour),
- une température entre 24 et 30° C.

repiquage
- Au bout d'une dizaine de jours, les graines germent, les plants doivent être alors en pleine lumière pour ne pas s'étioler,
- Lorsque le 2 premières feuilles sont bien horizontales, vous pouvez repiquer vos tomates - toujours dans un terreau très riche fait maison (tourbe, sable de rivière et compost) - en enfouissant bien la tige.
- Tasser et arroser.

mise en terre
- Une fois que les plants sont bien trappus, et si possible après les dernières gelées (ou les Saints de glace) vous pouvez les mettre en terre ; sinon sous cloche, tunnel ou serre,
- Plantez-les dans endroit ensoleillé, exposé au sud de préférence et à l'abri du vent,
- Faites un bon trou dans de la terre de jardin bien drainée, à 50 cm de distance. La tête tournée vers le sud ne doit pas dépasser de la terre de plus de 20 cm. La partie enterrée s'enracine dans toute sa longueur et contribue à une meilleure alimentation du plant,
- Mettez dans le fond, des orties préalablement coupées et trempées dans l'eau, avant qu'elles ne se mettent à sentir,
- Ajouter de la cendre de bois et du compost ou du crottin bien décomposés.
- Installer vos pieds de tomate, suffisamment profond et légèrement en biais, pour développer le réseau radiculaire,
- Tasser et arroser,
- Tutorer avec des piquets dépourvus de solvants ou de peinture (pas de tasseaux traités),
- Arroser au pied et enlever régulièrement les gourmands.

température
L'exposition idéale est évidemment : plein Sud.
La fourchette idéale de croissance est située entre 15° la nuit et 25° le jour.
La tomate craint le gel, ne supporte guère les températures au dessous de 2° et redoute les variations importantes.

astuce : en les plantant à proximité (mais pas trop près !) d'un mur vous aurez un mûrissement plus rapide car l'inertie thermique emmagasinée dans la journée sera restituée pendant la nuit.

taille
Elle favorise le développement des fruits en limitant leur nombre et permet de hâter leur maturité. Lors de l'apparition du premier bouquet, conservez la tige principale, supprimez les feuilles trop basses de même que les drageons (repousse au pied de la plante) et les feuilles secondaires.
Pour les hybrides F1(qui se trouvent à l'extérieur), il est conseillé de conserver 4 à 5 bouquets en laissant 2 feuilles au dessus du dernier bouquet.
Pour les plantations en serre, conservez 7 à 8 bouquets - coupez vers le 15 août la dernière tête.

Récolte
Si elle a suffisamment à manger et à boire, la tomate est très productive, son rendement est d'environ 3 à 4 kg par pied.

A savoir
Les tomates roses doivent être cueillies au début de leur coloration car après elles risquent de se fendiller.

Astuce
Les dernières tomates qui sont encore vertes finiront de mûrir emmaillotées dans un papier journal en les remisant dans une pièce fraîche.

Par contre ne les laissez pas prendre les premières gelées, elles pourriront irrémédiablement.

Conservation
Evitez le réfrigérateur qui altère le goût de la tomate, conservez-les à température ambiante dans une pièce pas trop sèche, ou congelez-les après une première transformation qui servira de base à de futurs plats.
Vous pouvez aussi les mettre fraîches en bocal dans une saumure ou les sécher avant de les conserver dans de l'huile.


Autres conseils
* Intercaler entre les plants de tomate, des pieds de basilic et d'oeillets d'inde.
Par contre, le voisinage des choux, des cornichons, du fenouil et des concombres ne leur réussit pas trop.
* Pour éviter le mildiou, penser à pulvériser vos plants avec de la bouillie bordelaise ou insérer des fils de cuivre dans la base de la tige.
* Pour hâter et protéger les jeunes plants de tomate, lorsqu'on les a semés, les enfermer dans une bouteille en plastique dont on a préalablement enlevé le col (ce qui constitue une mini-serre).
* Eviter de mouiller les feuilles de la tomate, arrosez-la au pied du plant.


Plant de tomate


Recettes
La tomate "nature", fraîchement cueillie dans le jardin, reste la meilleure.
Accomodez-la simplement en rondelles sur des feuilles de salades avec quelques olives, quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
Le sel, quand elle est encore tiède, exhalera toutes ses saveurs.
Le citron renforcera le côté acidulé de la tomate alors que le sucre ou une carotte (ajouté lors de la cuisson) éliminera son acidité.

Savez-vous que le fameux "Ketchup" est fabriqué avec une espèce de tomate naturellement très sucrée (Solanum Pinnellii), cultivée dans les zones montagneuses d'Amérique du Sud (à l'air très sec).


Toute simple et goûteuse : une salade de tomates variées...


Monder ses tomates
- Commencer par enlever le pédoncule en pénétrant la lame en biais, et en tournant autour du pouce.
- Inciser superficielement la peau en croix, à l'autre extrémité du pédoncule,
- Plonger les tomates dans une eau frémissante pour ne pas abîmer la pulpe,
- Laisser-les quelques secondes à ébullition, jusqu'à ce que la peau se décolle,
- Oter-les de l'eau bouillante et raffraîchissez-les rapidement à l'eau froide,
- Vous pouvez maintenant les peler facilement, en prenant soin de ne pas les écraser.

Tomate séchée
La tomate était conservée pour l'hiver, en utilisant cette technique traditionnelle qui consiste à la couper en deux, puis à la saler, et enfin à la sécher au four ou même plus simplement au soleil d'été (40° C et moins de 5 % d'humidité !), le séchage naturel préservant plus les qualités organoleptiques de la tomate.

On peut ensuite la conserver dans de l'huile d'olive, avec des aromates, l'important étant d'éviter de les laisser trop longtemps au contact de l'air qui les oxyde.
Que ce soit à l'apéritif, dans des plats cuisinés, coupé en fines lamelles dans un sandwich "tendance", en petit dès dans un cake salé aux olives, une omelette, un risotto, pour corser une sauce ou dans une farce, ce condiment original égaiera votre table d'hiver...


Liens
Comment se procurer des graines de tomates rares :
Association Kokopelli
Ou les échanger avec cette bourse d'échange de graines de tomates :
www.echange-tomates.net

Fête de la tomate
Chaque année a lieu, le troisième dimanche d'août :
La fête de la tomate et du folklore de SAINT-DENIS-de-JOUHET

Nous vous conseillons aussi ce très complet dossier Jardinage :
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