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PLANTES AROMATIQUES : VARIETES CULTURE et VERTUS
Les plantes aromatiques !


Outre les fruits et légumes habituels qu'il est conseillé de manger à raison de 5 par jour, il existe de nombreuses plantes aromatiques qui non seulement accomodent et enrichissent les saveurs de nos plats, mais possèdent en plus de nombreuses vertus thérapeutiques...


Acacia, ou robinier
Arbre à feuilles pennées, fleurs blanches en grappes pendantes,
Parfum et goût : fleur d'oranger,
Hauteur : 10 à 20 m,
Emplacement : sans importance,
Partie comestible : fleurs,
Usage culinaire : beignet de fleurs d'acacia.

Arquebuse ou aurone (hysope artemisia abrotanum)
Arbrisseau à feuilles très finement découpées, grisâtres,
Parfum et goût : d'abord citronné puis verveine amère,
Hauteur : 60 à 80 cm,
Emplacement : soleil, terre sèche,
Partie comestible : feuilles toujours en petite quantité,
Usage culinaire : liqueur, gâteau, vinaigre, viandes rôties.

Aubépine ou épine blanche, épine de mai, Noble épine, Bois de mai, Poire d'oiseau, Sénellier, Sable épine (Crataegus laevigata),
Hauteur : arbustes à épines atteignant facilement plusieurs mètres,
Emplacement : toutes les terres et expositions conviennent ; très robuste, elle peut vivre jusqu'à 500 ans,
Partie comestible : fleurs et sommités fleuries,
Indications : tonicardiaque qui soutient les coeurs fatigués,
Usage : en infusion pendant 10 minutes, à raison d'une cuillerée à café par tasse.

Basilic ou pistou (ocimum basilicum)
Annuelle aux feuilles vert clair, ovales, gaufrées,
Parfum et goût : comme origan et citron mélangés mais moins lourd,
Hauteur : 35 à 50 cm,
Emplacement : soleil,
Partie comestible : feuilles,
Usage culinaire : salade de tomates, sauce pistou, pâtes, sauce tomate.

Bégonia (bégonia gracilis)
Tiges et feuilles charnues, lisses, vertes ou pourpres,
Parfum et goût : poivré, frais. Comme une petite goutte de vinaigre,
Hauteur : 15 cm,
Emplacement : soleil ou mi-ombre,
Partie comestible : fleurs,
Usage culinaire : moutarde épicée, soupe, salade.

Bourrache (Borago officinalis)
Feuille épaisse, ovale, large, recouverte de poils et fleurs bleu vif,
Parfum et goût : d'huître, d'iode,
Hauteur : 40 à 60 cm,
Emplacement : soleil ou mi-ombre dans une terre bien drainée,
Partie comestible : feuille et fleur,
Usage culinaire : déposez une fleur de bourrache sur l'eau contenue dans les huîtres ouvertes ou dans une omelette avec les feuilles.

Capucine (Tropaeolum majus)
Feuilles rondes, fleurs à cinq pétales de couleur vives, un sépale se termine en éperon,
Parfum et goût : piquant, pimenté, frais,
Hauteur : 25 à 30 cm ou plus pour les grimpantes,
Emplacement : soleil ou mi-ombre dans un sol calcaire et peu fertile,
Partie comestible : feuille, fleur, fruit,
Usage culinaire : salade, potage, toast, beurre.

Ciboulette (Allium schoenoprasum)
Feuilles fines longues comme une touffe d'herbes ; fleurs en pompon rose,
Parfum et goût : léger d'oignon,
Hauteur : 20 à 25 cm,
Emplacement : soleil, mi-ombre, sol enrichi...
Partie comestible : feuilles, fleurs,
Usage culinaire : salade, omelette, fromage blanc.

Citronnelle (Cymbopogon citratus)
Les feuilles font penser à l'herbe de pampa (cortaderia argentea), très longues, pointues, fines,
Parfum et goût : citronné,
Hauteur : 60 cm/1 m,
Emplacement : soleil, chaleur, humidité ; craint le gel,
Usage culinaire : cuisine asiatique poulet, riz, poivrons, boeuf.

Estragon (Artemisia dracunculus)
Feuilles longues, étroites, fines, élancées,
Parfum et goût : fin, anisé
Hauteur : 40/50 cm
Emplacement : chaud, ensoleillé. Sol bien drainé
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : vinaigre aromatisé, viande blanche, sauce ravigote, crapaudine, béarnaise.

Fenouil (Foeniculum vulgare)
Feuilles duveteuses filiformes vertes ou brunes ; fleurs en ombelle jaune en été,
Parfum et goût : anisé,
Hauteur : 60 cm à 1,80 m,
Emplacement : ne craint ni le soleil ni la sècheresse,
Partie utilisée : feuilles, tiges,
Usage culinaire : salade de pommes de terre, poisson.

Géranium odorant (Pelargonium graveolens)
Parfum et goût : menthe, citron, pomme...
Hauteur : 50 cm à 1m,
Emplacement : au soleil,
Partie comestible : feuille,
Usage culinaire : gâteau, sorbet ou gelée.

Hémérocalle (hemerocallis fulva)
Fleurs en forme d'entonnoir ; feuilles longues comme les poireaux
Parfum et goût : un peu comme les asperges
Hauteur : 40 à 80 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre, sol frais
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : omelette, soupe ou farcies.

Hysope (Hyssopus officinalis)
Feuille verte pointue ; tout l'été, fleur bleue en épi qui fait penser à la lavande
Parfum et goût : forte, musquée, piquante, léger goût de menthe
Hauteur : 35 à 50 cm,
Emplacement : soleil, terre bien drainée,
Partie comestible : feuille,
Usage culinaire : parfume le court bouillon.

Laurier (Laurus nobilis)
Arbuste feuillage, brillant vert foncé ovale
Parfum et goût : très aromatique, un peu amer
Hauteur : 2 à 3 m
Emplacement : soleil ou mi-ombre à l'abri des grands froids
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni, gratin de pommes de terre, marinade.

Lavande (lavandula augustifolia)
Arbrisseau, port arrondi, feuillage argenté fin pointu, fleur en épi violet ou bleu lavande
Parfum et goût : très prononcé chaud camphré
Hauteur : 30/50 cm
Emplacement : soleil terre sèche
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : infusion, mousse, pâtisserie, quiche.

Livèche ou cèleri vivace ou persil d'amour (levisticum officinale)
Feuilles tripennées portées par des tiges robustes ; fleurs jaunes en ombelle
(comme la fleur de carotte)
Parfum et goût : proche du cèleri mais plus fin
Hauteur : 1,50 m
Emplacement : soleil ou mi-ombre en terrain frais
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : court bouillon, salade, ragoût, viande en sauce

Marjolaine ou origan
Feuille ronde, petite, vert clair
Parfum et goût : chaud, poivré, proche du basilic mais plus prononcé
Hauteur : 25 à 35 cm
Emplacement : soleil, terre bien drainée
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : en association avec toute la cuisine italienne ; permet de remplacer le basilic l'hiver lorsque celui-ci a gelé.

Mélisse citronnelle (melissa officinalis)
Feuillage vert clair, ressemblant à celui de la menthe
Parfum et goût : citronné
Hauteur : 30 à 40 cm
Emplacement : soleil ou mi ombre, aime la fraîcheur
Usage culinaire : boissons rafraîchissantes, hachées, aromatisent salades et soupes.

Menthe verte (mentha spicata)
Plante drageonnant, très vigoureuse, feuille verte clair, ovale
Parfum et goût : frais, tonique, pénétrant
Hauteur : 30 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : salade de fruits, taboulé, thé à la menthe. Se marie bien avec le melon et la viande d'agneau.

Oeillet d'inde (tagetes patula)
Feuilles dentelées, fleur jaune, orange en forme de pompon
Parfum et goût : légèrement amère
Hauteur : 15 à 25 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre ; sol enrichi
Partie comestible : pétale
Usage culinaire : les pétales colorent toasts et salades.

Oseille (rumex acetosa)
Feuille ovale, en forme de cour, grande comme la main
Parfum et goût : frais, acidulé
Hauteur : 25 cm
Emplacement : mi-ombre, ombre, terre fraîche
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : cake au saumon, omelette, potage.

Pâquerette (bellis perennis)
Touffe acaule, feuille ovale. Fleur en pompon blanche ou rose
Parfum et goût : piquant
Hauteur : 15 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : salade, potage, condiments.

Pensée (viola tricolor)
Touffe acaule, feuilles ovales crénelés, fleur à pétales larges arrondis
Parfum et goût : doux et sucré
Hauteur : 15 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre
Partie comestible : pétales
Usage culinaire : décor des salades et des gâteaux, sirops.

Persil plat ou persil commun (petroselinum sativum)
Touffe acaule évasée
Parfum et goût : très aromatique
Hauteur : 20 à 30 cm
Emplacement : soleil ou mi-ombre se cultive bien en pot
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni ; haché sur toutes les salades, légumes, viandes.

Pimprenelle (poterium sanguisorba)
Touffe acaule, feuilles composées de nombreuses folioles dentées
Parfum et goût : poivrée, concombre
Hauteur : 15 cm
Emplacement : terre sèche, soleil
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : hachée pour aromatiser les salades

Primevère ou coucou (primula acaulis)
touffe acaule, feuilles ovales coriaces dentées, fleurs très colorées
Parfum et goût : puissant, fruité, légèrement citronné
Hauteur : 15 à 20 cm
Emplacement : mi-ombre ou ombre ; terre enrichie
Partie comestible : fleurs et feuilles
Usage culinaire : décor des salades, potages.

Romarin (rosmarinus officnalis)
Arbuste touffu ; feuilles fines raides vert foncé luisantes,
Parfum et goût : frais, fort comme la sève des conifères ; épice les plats cuisinés comme le sel,
Hauteur : 1 à 1,50 m,
Emplacement : soleil, terre bien drainée, garrigues,
Partie comestible : feuille, fleur,
Usage culinaire : délicieux avec la viande d'agneau, crème dessert, infusion.

Rose ou églantine greffée
Arbuste piquant aux feuilles raides luisantes vertes,
Emplacement : soleil, terre sèche et calcaire,
Partie comestible : pétales,
Usage culinaire : choisir une variété parfumée pour faire des sorbets ou des confitures.

Sauge officinale (salvia officinalis)
Son feuillage est ovale gris rugueux, persistant,
Les fleurs sont bleu foncé en épis,
Parfum et goût : goût très prononcé : utiliser sans l'associer à d'autres plantes aromatiques.
Hauteur : 20 à 25 cm,
Emplacement : soleil, terre aride,
Usage culinaire : riz à la sauge, rôti de porc, caillette provençales.

Sarriette (satureja hortensis)
Feuilles vert foncé petites pointues,
Parfum et goût : aïllé, poivré,
Port : touffe bien ronde,
Hauteur : 20 cm
Emplacement : soleil terre sèche,
Usage culinaire : cuisson des légumes secs, favorise la digestion.

Souci (calendula officinalis)
Fleur orangée très décorative en forme de marguerite ; feuille ovale lancéolé vert clair,
Parfum et goût : fleur épicée, feuille légèrement amère un peu comme le chrysanthème,
Hauteur : 25 à 30 cm,
Emplacement : au soleil et dans une terre fraîche,
Partie utilisée : pétale et feuilles,
Usage culinaire : décor des salades, beurre aromatisé, omelette, légumes. Colore les plats cuisinés à la manière du safran sans en donner le goût.

Thym (thymus vulgaris)
Feuilles petites, pointues grisâtres,
Parfum et goût : chaud, camphré,
Hauteur : 10 à 15 cm,
Emplacement : au soleil, terre sèche,
Partie comestible : feuilles et fleurs,
Usage culinaire : bouquet garni, sauce tomate, grillades.

Verveine (Lippia citriodora)
Arbuste à feuilles vert printemps, ovales, pointues,
Parfum et goût : intense, citronné,
Hauteur : jusqu'à 2 m
Emplacement : soleil, très à l'abri du froid,
Partie utilisée : feuilles,
Usage culinaire : infusion, sorbets, liqueur.

Violette (viola odorata)
Touffe acaule feuilles rondes, fleurs violettes
Parfum et goût : doux, floral, très parfumé
Hauteur : 15 cm
Emplacement : ombre, mi-ombre, au frais,
Parties utilisée : feuilles et fleurs,
Usage culinaire : sirop, cristallisées, sucre aromatisé, gelée.

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