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Faire son pain à bord


Recette du pain à réaliser sur les bateaux non équipés de four En avitaillement de bouche en frais, à part le pinard, on doit pouvoir se passer de presque tout, sauf du pain...
C'est en effet un aliment très nourissant grâce aux sucres lents qu'il contient, et bon pour la digestion avec ses fibres végétales.
De plus, on prend un réel plaisir gustatif à manger du bon pain, ce qui se fait rare ces temps derniers !
Voici donc comment réaliser votre pain vous-même à bord, ce qui n'est pas très difficile, et comment le cuire, notamment lorsque vous ne disposez pas de four.



Préparation
- faire tiédir 40 cl d'eau dans une casserole (au soleil par exemple).
- verser dans un bol 3 cuillères à soupe de cette eau à laquelle vous ajoutez 1 cuillère à café de sucre roux ou de mélasse et 1 sachet (8 g) de levure de boulanger déshydratée,
- ajouter à l'eau restante dans la casserole 1 cuillère à café de sel fin (*)
(*) Une autre solution, plus marine, consiste à remplir dès le départ la casserole avec de l'eau de mer.
- attendre un petit quart d'heure que la levure se réhydrate,
- remplir un saladier avec une livre de farine (**) si possible Label Rouge (***),
(**) En mélangeant 3/4 de farine blanche (F 55) et 1/4 de farine complète (F 150) vous obtiendrez un pain de type "campagne".
(***) La farine Label Rouge présente l'avantage de ne pas être traité avec des fongicides et insecticides en silo ; c'est déjà ça.
- verser en son milieu (dans un cratère) la levure délayée,
- mélanger régulièrement à la cuillère ou à la main en incorporant l'eau salée petit à petit.


Pétrissage
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes minimum, en l'écrasant et l'étirant, en saupoudrant de farine vos mains et la surface de travail.
Le pâton doit avoir une texture souple et élastique que vous formerez en boule ou bâton avant de le mettre à lever en le recouvrant d'un torchon humide dans un endroit tiède mais à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume (en 1 heure ou 2 selon la température à bord), vous pouvez la cuire après avoir mis en forme le pâton.


Cuisson à la cocotte
Après en avoir huilé les côtés et le fond, mettez le couvercle et installez la cocotte sur le réchaud en faisant cuire à feu très doux.
Une plaque sur la flamme peut être utile à ce stade.
La cocotte doit être fermée pendant la cuisson, mais en laissant la valve ouverte.
Après 1/2 h de cuisson, passez la lame d'un couteau tout autour du pain et retournez-le aussi délicatement que possible pour faire dorer l'autre côté.
Le pain sera cuit lorsqu'il rendra un son creux quand on en tape la croûte.


Cuisson à la poêle
Ce mode de cuisson est encore plus économique en gaz, et avec une surchauffe moindre de la cambuse...
- saupoudrer la poêle (utiliser une petite passoire à thé),
- écraser le pâton, et farinez le dessus,
- cuire 30 mn à feu trés doux en recouvrant d'un couvercle (*), mais qui doit laisser s'échapper la vapeur,
(*) le couvercle ne doit pas gêner le gonflement du pain.
- lorsque la spatule en bois passe librement sous la croûte formée en dessous, le retourner pour une nouvelle séance de 30 mn de cuisson.


Autres liens connexes
Recettes de pains et pâtes à pizza pour ceux qui sont équipés d'un four à bord.


Forum
Nous sommes deux écolos voyageant autour du monde.
On fait la Transat dans 1 semaine ; on vient de voir ce fabuleux site... et le pamphlet sur le pain et les sachets nous a beaucoup plu car nous faisons de ce plaidoyer un combat quotidien quand nous sommes en France. Merci beaucoup à vous de participer à la sensibilisation... Au plaisir de naviguer peut-être un jour avec vous.

Camille et Thomas



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